Как было выяснено, при повтором нагревании в пасте формируется резистентный крахмал, содержание сахара в крови же повышается на половину меньше. Таким образом происходит компенсирование вреда от слишком большого количества углеводов. Судя из данных, которые предоставил Университет Суррея, если паста остывает, а после ее вновь подогревают, то у данного продукта изменяется внутренняя структура.
В следствие этого, организм человека перерабатывает пасту таким же образом, как и клетчатку (уровень сахара в кроме поднимается не так интенсивно, а калорий потребляется меньше). Был проведен эксперимент, в ходе которого добровольцам было предложено скушать пасту – холодную, горячую или вновь разогретую. Все блюда были идентичны по составу. Исследователи измеряли содержание сахара в крови у испытуемых каждые четверть часа в течение двух часов.
По итогам эксперимента было выявлено, что холодная паста не так сильно влияла на повышение уровня сахара в крови, как горячая. Но удивил исследователей очень сильно тот факт, что разогретая повторно паста снижала подъем уровня сахара в крови на половину. Как ни странно, но получилось, что свежее блюдо не так полезно как несвежее, повторно разогретая паста способствует лучшему контролю за весом.
